15.12.17

Κέικ Λεμονιού... σαν "πρόβα" βασιλόπιτας

Κοντοζυγώνουν πια τα Χριστούγεννα, λίγες ημέρες μας χωρίζουν κι' από αυτό το "όνειρο" των μικρών μας αγαπημένων.
 Όνειρο, που θα κάνει κι εμάς τους μεγαλύτερους να ξεφύγουμε κάπως από τα καθημερινά που μας πιέζουν, μας αγχώνουν, μας τρομάζουν και ενδεχομένως να μας "τρομοκρατούν"!

Προσπάθεια μεγάλη καταβάλλουμε τα τελευταία χρόνια να νοιώσουμε κάπως πιο "ζεστά" και ανθρώπινα, αλλά φευ...  πολλά τινά δεν μας αφήνουν.

Ελπίζω πάντως πως η προσπάθεια μας, δεν θα πάει "στράφι" αν την κάνουμε με ανοιχτή καρδιά και μυαλό...
Δεν ξέρω... Μια σκέψη κάνω και την καταθέτω εδώ για να την μοιραστώ μαζί σας.
Να την μοιραστώ, όπως θέλω να μοιραστώ και την συνταγή για το τελευταίο κέϊκ που σκάρωσα, θέλοντας να κάνω μια πρόβα για την φετινή μου βασιλόπιτα.

Κέικ Λεμονιού με κουκουνάρι, παπαρουνόσπορο και γλάσσο λεμονιού


Υλικά για μια μακρόστενη φόρμα και ένα μικρό ταψάκι αλουμινίου (φυσικά όταν θα γίνει βασιλόπιτα τα υλικά θα αναπροσαρμοστούν ανάλογα με το ταψί).

Για το κέικ
3 φρέσκα λεμόνια καλά πλυμένα (γιατί θα χρησιμοποιήσουμε και το ξύσμα αλλά και τον χυμό  από τα πρώτα δύο)
180 γραμ. βούτυρο αγελάδος μαλακωμένο,
60 γραμ. ελαιόλαδο,
250 γραμ. κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά,
3 μεγάλα αυγά,
1,5 κούπα ζάχαρη on stevia,
50 γραμ. κουκουνάρι (ίσως και περισσότερο)
2 κουταλάκια γλυκού παπαρουνόσπορο,
1/2 κοφτό κουταλάκι κρυσταλλική βανίλια,
500 γραμ. αλεύρι (που φουσκώνει) ανακατεμένο μ' ένα κουταλάκι μπέικιν πάουντερ.

Για το γλάσο
2/4 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη
τον χυμό από το τρίτο λεμόνι που είχαμε στην αρχή,
1/2 κουταλάκι λευκό κας-κας.

Αρχικά έπλυνα καλά τα λεμόνια, τα στέγνωσα και τα έξυσα στο ρεντέ. Στην συνέχεια έστηψα τα δύο για το χυμό.
Έβαλα σε μπολ το ξύσμα μαζί με δύο κουταλάκια από την ζάχαρη on stevia και το ανακάτεψα καλά. Τ΄ άφησα για 7-8 λεπτά.

Στη συνέχεια μέσα σε μπολ επεξεργασίας έριξα τ' αυγά και τα χτύπησα πολύ καλά μαζί με το βούτυρο και το ελαιόλαδο, μέχρι ν' ασπρίσουν.
Πρόσθεσα τη ζάχαρη καθώς και το ξύσμα με την δική του ζάχαρη και ανακάτεψα εκ΄ νέου.

Επόμενη προσθήκες στο μείγμα: η κρέμα γάλακτος, ο παπαρουνόσπορος, η βανίλια και πάλι χτύπημα για 1-2 λεπτά ώστε να ενσωματωθούν στο χυλό.


Αμέσως μετά ο χυμός λεμονιού μαζί με το κουκουνάρι και τελευταίο και σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.


Όταν ήταν έτοιμος ο χυλός, έστρωσα τις φόρμες μου, με μια ελαφρώς νοτισμένη αντικολλητική κόλλα ψησίματος και έψησα με αέρα στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.

Έβγαλα τα σκεύη από τον φούρνο και τ' άφησα πάνω σε σχάρα να κρυώσουν
Ξεφορμάρισα και έριξα το γλάσσο λεμονιού μέσα στο οποία είχα βάλει και το κας-κας.

Έτοιμο για κατανάλωση!
 Άκρως μυρωδάτο και πολύ αφράτο, με  εκπλήξεις-εκρήξεις εντός του, χάρη στο κουκουνάρι και τον παπαρουνόσπορο.

Καλή απόλαυση αν αποφασίσετε να το φτιάξετε... και με το καλό να φτάσουμε στα Χριστούγεννα. Όπως δε, έγραψα και στον τίτλο είναι μια καλή εναλλακτική πρόταση για βασιλόπιτα φέτος με άρωμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ότι τραβά η όρεξή σας.

Χρόνια Πολλά σε όλες και όλους εύχομαι, καθώς θα έχω μια μικρή αποχή από τα γραφόμενα του blog για κάποιες ημέρες. Να έχετε δε, ένα όμορφο Σαββατοκύριακο με πολλά happenings και bazaars που είναι στο "φόρτε" τους.


8.12.17

Κολοκυθόψωμο και κολοκυθοψωμάκια...

Η μεγάλη κολοκύθα (η τελευταία ...) που ήταν σε αναμονή από τον Αύγουστο, τελικά κόπηκε :-))
Άντεξε πολύ καλά τόσο καιρό και από αρκετά πράσινη που ήταν αρχικά, έγινε σταδιακά πορτοκαλί με πράσινο.
Την έκοψε λοιπόν ο παππούς μας στη μέση και αφού την καθαρίσαμε από σπόρους και ίνες ήρθε η ώρα της για αξιοποίηση.

Την έβαλα λοιπόν (το ένα μισό της) σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος στον φούρνο και την έψησα για 20-25 λεπτά με αέρα.

Την άφησα να κρυώσει και μετά την έκοψα σε κομμάτια, ώστε να της αφαιρέσω την φλούδα.
Μερικά κομμάτια τα έβαλα στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση και κάποια άλλα τα χρησιμοποίησα άμεσα.

Αυτά τα άλλα (βάρος περίπου 400 γραμ.) τα έλιωσα μ' ένα πιρούνι κάνοντάς τα πουρέ.
Τον άφησα να στραγγίξει και στην συνέχεια τον χρησιμοποίησα ως ένα από τα βασικά συστατικά για τα ψωμιά που ακολουθούν.

Κολοκυθόψωμο και κολοκυθοψωμάκια


Υλικά για ένα μεγάλο καρβέλι (περίπου 1.100 γραμ. και 6 μικρά) :

400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
500 γραμ. αλεύρι αυτοδιογκούμενο,
200 γραμ. αλεύρι καλαμποκιού,
2 φακελάκια ξηρή μαγιά,
2 κουταλιές κεφαλοτύρι πικάντικο τριμμένο,
1 κουταλάκι αλάτι,
1/2 κουταλάκι ζάχαρη,
300 γραμ. πουρέ κολοκύθας (όσο γίνεται πιο στραγγισμένο από το υγρό του)
2-3 κουταλιές κολοκυθόσπορο και ηλιόσπορο ανακατεμένες,
80 γραμ. λιωμένο βούτυρο αγελάδος
και τέλος 100-120 γραμ. ελαιόλαδο.

Σε μια λεκάνη ζυμώματος έβαλα όλα τα άλευρα και τ' ανακάτεψα μ' ένα κουτάλι να ενωθούν.

Στη συνέχεια πρόσθεσα την μαγιά, το αλάτι και
την ζάχαρη και έκανα ένα νέο ανακάτεμα.
Κατόπιν ήρθε η σειρά του πουρέ κολοκύθας, ο οποίος μπήκε μέσα σε μια λακκούβα που έκανα στα άλευρα και άρχισα σταδιακά να ζυμώνω. και να παίρνω αλεύρι και κολοκύθα.

Στην διαδικασία ζυμώματος έριχνα λίγο-λίγο το βούτυρο και κατόπιν το λάδι.
Μόλις πήρε να γίνεται κάπως πιο σφιχτή η ζύμη έριξα και τα σπόρια.
Ζύμωμα μέχρι που έγινε πια μια εύπλαστη ζύμη.

Την άφησα να σταθεί μέσα σε ελαφρώς ζεστό φούρνο για μιάμιση ώρα και μετά ξεκίνησα να σχηματίσω τα καρβέλια μου σε διαφορετικά μεγέθη.
Φυσικά μπορούσαν να γίνουν και φραντζόλες αλλά το "είδα πιο σφαιρικά" το όλο project :-)) καθώς ήμουν σε στάδιο πειραματισμού.


Έκανα ένα μεγάλο. Σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Το ράντισα με λαδάκι, του έκανα έναν μεγάλο και βαθύ σταυρό μ' ένα μαχαίρι και το πασπάλισα πάλι με σπόρια.


Τα πιο μικρά καρβελάκια, τα έκανα μπαλάκια και τ' έβαλα σε απόσταση το ένα από τ' άλλο, πάλι σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Ελάχιστο λαδάκι στην επιφάνεια τους και έτοιμα.


Τ' άφησα πάλι σε ελαφρώς ζεστό φούρνο για 3/4 της ώρας, για δεύτερο ανέβασμα ζύμης και μετά τα έψησα όλα μαζί (σε δύο θέσεις τα ταψιά μου) με αέρα στους 180 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά, αλλάζοντας μια φορά θέση στο κάθε ταψί.


Τα καρβελάκια γίνανε όλα σάντουϊτς για βραδινό και κολατσιό, με τυρί κρέμα και σαλάμι αέρος. Ενώ το μεγάλο καρβέλι προσφέρθηκε ως πεσκέσι. Ξέρω δε, ότι εκτιμήθηκε ιδιαίτερα :-))



Δοκιμάστε τούτο το ψωμάκι, αν βρεθείτε με κολοκύθα. Νομίζω πως θα σας εκπλήξει ευχάριστα.
Να σημειώσω δε, πως δεν χρειάζεται κάποιο άλλο υγρό συστατικό καθώς η κολοκύθα είναι αρκετά υγρή από μόνη της.
Είναι δε, μια ωραία εναλλακτική για το Χριστόψωμο φέτος, στολισμένο με μερικά καρύδια.
Καλό Σαββατοκύριακο σας εύχομαι.

6.12.17

19 ημέρες μέχρι τα Χριστούγεννα...

Σαν τη διαφήμιση του γνωστού παιχνιδομάγαζου ακούγομαι, αλλά ναι, μας έμειναν 19 ημέρες μέχρι τα φετινά Χριστούγεννα και Δόξα το Θεό, καταφέραμε να στολίσουμε αλλά και να φτιάξουμε τους πρώτους μας κουραμπιέδες. Και γράφω πρώτους γιατί πραγματικά δεν ξέρω...
Δεν έχω αποφασίσει ακόμη τι θέλω...κι' αν θέλω...να φτιάξω φέτος τα παραδοσιακά μας γλυκά.
Θα κάνω ότι μπορώ...




Με "τρέχουν" πολλά και εγώ τρέχω ακόμη περισσότερο από μόνη μου! Είμαι "αυτοτρεχούμενη" όπως λέει ο άντρας μου :-((




Αφού να φανταστείτε ότι όταν ολοκλήρωσα με το στόλισμα προχθές, έπαθα μια τρελή αλλεργία στα μάτια (2η φορά από το καλοκαίρι) και παλεύω με διάφορα φάρμακα και βότανα για να την ξεπεράσω.
"Αυτοτρεχούμενη" δεν με λες... Ή μήπως με λες;



Καλά Χριστούγεννα να έχουμε λοιπόν όλοι μας. Με τα πάνω μας και με τα κάτω μας... κι' ας προσπαθήσουμε να συμπαρασταθούμε στον συνάνθρωπο, όσο μας επιτρέπουν και οι δικές δυνατότητες και δυνάμεις.

Χρόνια Πολλά σε όλες και όλους τους εορτάζοντες της σημερινής μέρας και ο Άγιος των Θαλασσών, ας συντρέξει τούτη την θαλασσοδαρμένη χώρα.

Την αγάπη μου.

Υ.Γ. οι κουραμπιέδες μου φέτος έγιναν με τη συνταγή της φίλης Marion, με μια έξτρα προσθήκη από ξύσμα λεμονιού μέσα στην ζύμη. Είναι αρωματικοί, τριφτοί και με υπέροχη βουτυρένια γεύση.
Και του χρόνου Marion.

29.11.17

Ταρταλέτες πορτοκαλιού

Τα ατομικά γλυκά είναι πολύ χαριτωμένα και σαφώς πιο ευέλικτα, όταν θέλετε κάτι που να μην το "τραβάτε" για μέρες.

Είναι σαφώς πιο εμφανίσιμα όταν έχετε ένα τραπέζι με λίγα άτομα και σαφώς πιο οικονομικά αν σκεφτείτε το κόστος των υλικών και τον χρόνο παρασκευής και προετοιμασίας τους.

Πρόταση λοιπόν για ατομικές ταρταλέτες πορτοκαλιού (που είναι και της εποχής).
Αρωματικές, με ζύμη βουτυράτη και τριφτή, και πολύ ελαφριά γέμιση.


Υλικά για 6 τάρτες:
3 πορτοκάλια μέτρια (ξύσμα και χυμός)
250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
80 γραμ. βούτυρο (τα 20 περίπου θα πάνε στα φορμάκια)
60 γραμ. ελαιόλαδο,
1/2 κούπα καστανή ζάχαρη,
1 πρέζα αλάτι,
2 μεγάλα αυγά,
2 κουταλιές σούπας (κοφτές) κορν φλάουερ,
2 κουταλιές σούπας (καλά γεμάτες) τυρί κρέμα,
1/3 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
2 κουταλιές σταγόνες σοκολάτας (κουβερτούρα ή γάλακτος).

Τα υλικά για την ζύμη όλα μαζί σ' ένα μπολ με την ακόλουθη σειρά: το ξύσμα από τα πορτοκάλια με 2 κουταλιές από την ζάχαρη καλά ανακατεμένα για να βγάλει όλο το άρωμά του.

Στην συνέχεια το βούτυρο παγωμένο σε κομματάκια και από ένα μικρό κομματάκι μέσα στις ταρτιέρες για να βουτυρωθούν καλά.
Το λάδι,το αλάτι, το αλεύρι τμηματικά και το ένα αυγό.
Ζύμωμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά με κινήσεις γρήγορες.

Για την γέμιση τώρα: σε μια κανάτα δοσομετρική ή σε δοχείο που να έχει ρύγχος γιατί θα χρειαστεί η ροή, έβαλα τον χυμό από τα πορτοκάλια, την υπόλοιπη ζάχαρη, το δεύτερο αυγό, το κορν φλάουερ, το τυρί κρέμα και την βανίλια και χτύπησα καλά με τον αυγοδάρτη.


Στις βουτυρωμένες φόρμες, έβαλα από ένα κομμάτι ζύμης (μέγεθος μεγάλου μανταρινιού) και το άπλωσα με τα δάχτυλα να πάει συμμετρικά παντού (σε πάτο και τοιχώματα).


Μετέφερα τις ταρτιέρες πάνω σε λαμαρίνα φούρνου (ή στην σχάρα) και με την κανάτα μοίρασα το ρευστό μείγμα της γέμισης σε ίσες ποσότητες (με το μάτι πια...)


Μέσα στο μείγμα σκόρπισα παντού και τις σταγόνες σοκολάτας. Έβαλα την λαμαρίνα στον φούρνο, που ήταν ήδη ζεστός από άλλο μαγείρεμα και έψησα στους 180 βαθμούς με αέρα για 25 περίπου λεπτά (ανάλογα πάντα με τον φούρνο).


Απολαυστικό γλυκάκι σε ατομικό επίπεδο! Ξεφορμάρεται πολύ εύκολα με μια μικρή κίνηση, χάρη στο καλό βουτύρωμα της ατομικής φόρμας και φυσικά μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με  μια ροζέτα από σαντιγύ για πιο όμορφο αποτέλεσμα.



Υ.Γ. λίγη ζύμη που έμεινε (δεν είχα βλέπετε άλλη μικρή ταρτιέρα) την ζύμωσα με σταγόνες σοκολάτας. Έβαλα ένα μικρό κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στη λαμαρίνα και έψησα ένα μεγάλο μπισκότο για τον κανακάρη μου :-)) Τίποτε δεν πάει χαμένο...

25.11.17

Κουνουπίδι στο φούρνο με συνοδεία σουβλάκι

Σήμερα, σαν μάνα μαγείρισσα, νοιώθω πολύ ενθουσιασμένη!
Πραγματικά έχω μείνει με το στόμα ανοιχτό, από το γεγονός ότι το παιδί μου έφαγε κουνουπίδι και μάλιστα του άρεσε με την πρώτη μπουκιά, χωρίς αντίλογο, χωρίς προσπάθεια να τον πείσω για το υγιές του φαγητού του!
Τίποτε, μα τίποτε επιπλέον...
Πως να συγκρατηθώ και να μην σας γράψω για τούτο το κουνουπίδι;

Μια συνταγή που έχει γράψει η κα Αγλαϊα Κρεμέζη και με το που την πρωτοδιάβασα, είπα πως πραγματικά αξίζει να δοκιμαστεί. Πρέπει δε, να επισημάνω πως έχω κατά καιρούς κάνει διάφορες συνταγές της κι έχω ακολουθήσει ιδέες της, οι οποίες πραγματικά είχαν εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα.
Έκανα μερικές αλλαγές ως προς τα μπαχαρικά, και τα πρόσθετα υλικά (ελιές και κάπαρη) αλλά το αποτέλεσμα ήταν πιστεύω εφάμιλλο με αυτό που η ίδια η κα Κρεμέζη, περιγράφει στο άρθρο της, με τα δικά της υλικά, καθώς ο ενθουσιασμός του γιου το επιβεβαίωσε!

Κουνουπίδι Ψητό στον φούρνο



Υλικά:
1 μεγαλούτσικο κουνουπίδι  πλυμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε μπουκετάκια,
1/2 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά,
1/2 κουταλάκι γλυκού κουρκουμά σκόνη,
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου,
1/2 κουταλάκι αλάτι,
1/3 κουταλάκι πιπέρι τριμμένο,
λίγη αποξηραμένη ρίγανη ή θυμάρι,
χυμό από μισό πορτοκάλι καθώς και ξύσμα,
1/2 κούπα ελαιόλαδο και  2-3 κουταλιές επιπλέον στο ψήσιμο.

Τα πράγματα απλά, αφού έπλυνα και καθάρισα το κουνουπίδι, έκοψα το κοτσάνι και τα φύλλα και κράτησα τα μπουκέτα του μέσα σε μια βαθιά λεκάνη.

Το ράντισα με το ελαιόλαδο (την μισή κούπα) και τον χυμό πορτοκαλιού και μετά το πασπάλισα με όλα τα προαναφερόμενα μπαχαρικά και το ξύσμα.


Ανακάτατεψα καλά με το χέρι και το άφησα να σταθεί (σαν μαρινάδα δηλαδή) για 2 ώρες.
Μετά, έστρωσα χαρτί ψησίματος σε μεγάλο ταψί και έβαλα τα μπουκετάκια ένα-ένα.


Ράντισα με το επιπλέον ελαιόλαδο και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, με αέρα στους 180 βαθμούς.


Ξεφούρνισα και το άφησα να κρυώσει λίγο ώστε να μπει στο πιάτο.
Δίπλα ήρθε για παρέα ένα σουβλάκι καλαμάκι από φιλέτο κοτόπουλο και μπόλικος φρέσκος χυμός λεμονιού και για τα δύο.


Θαυμάσιο πιάτο!
Θα κάνει και τους πιο δύσπιστους απέναντι στο κουνουπίδι, να αλλάξουν γνώμη, σας το υπόσχομαι.
Αν δε, σας αρέσει ένα ντιπ γιουρτιού, μην διστάσετε να το συνοδεύσετε.

Σας εύχομαι ένα όμορφο Σαββατοκύριακο και Χρόνια Πολλά σε όλες τις Κατερίνες, τις Στέλλες και τους Στέλιους, που θα γιορτάζουν μέσα σ' αυτό.

21.11.17

Μανταρινένια!!

Πολλά μαζεμένα...το τελευταίο διάστημα και η ώρα για αναρτήσεις και δημοσιεύσεις συνταγών, πολύ περιορισμένη.
Δεν ξέρω τι συμβαίνει, αλλά εδώ και 10-12 χρόνια ο μήνας Νοέμβρης είναι πάντα πολύ "φορτωμένος" για μένα.
Είναι και συναισθηματικά φορτισμένος... οπότε προσπαθώ με όσο το δυνατόν πιο απλά πράγματα να τον θωπεύω και να τον καλμάρω.

Τούτη την φορά με πολύ απλά υλικά έφτιαξα κεκάκια άκρως υγιεινά και φανταστικά σε εμφάνιση όσο και σε γεύση.
Έκανα "γκάλοπ" για να δω ποιος θα καταφέρει να μου βρει μερικά από τα συστατικά τους, αλλά κανείς δεν κατάφερε να βρει περισσότερο από ένα :-)))
Καλό αυτό, γιατί έτσι η δημιουργός πάντα κρατά κρυμμένο άσσο στο μανίκι της!
Σας λέω λοιπόν, ότι είναι ότι πρέπει για κέρασμα, δεν έχουν βούτυρο, δεν έχουν αυγά, δεν έχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και "τα σπάνε" σε άρωμα!!
Αφήστε που κάνουν εξαιρετική εντύπωση μέσα σε χριστουγεννιάτικο ντεκόρ :-))

Μανταρινένια Κεκάκια με ταχίνι πορτοκαλιού και φουντούκια


Υλικά για 12 κεκάκια
3 μέτρια μανταρίνια για ξύσμα και 
χυμό (άρα καλό εξωτερικό πλύσιμο)
1 μέτριο πορτοκάλι μόνον τον χυμό του,
100 γραμ. ταχίνι με πορτοκάλι (το οποίο έχει ήδη ζάχαρη)
60 γραμ. ζεστό νερό (όχι καυτό)
120 γραμ. ζάχαρη με στέβια (ή κανονική στέβια για γλυκά προσαρμοσμένη ως αναλογία)
100 γραμ. ελαιόλαδο,
80 γραμ. ψημένο φουντούκι ανάλατο (χοντροαλεσμένο)
1/3 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
1 ποτηράκι κρασιού γρεναδίνη,
250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1,5 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ.

Εκτέλεση:
Όπως ήδη έγραψα το νεράκι πρέπει να είναι ζεστό για να αραιωθεί το ταχίνι και τα μανταρίνια να είναι πολύ καλά πλυμένα για να πάρουμε το ξύσμα τους πριν το στύψιμο, μαζί με το πορτοκάλι.

Έβαλα το ξύσμα τους με δύο κουταλιές από την ζάχαρη onstevia και ανακάτεψα καλά μ' ένα κουταλάκι.

Αμέσως μετά άλεσα και το φουντούκι στο multi.
Σε λεκάνη μείξης έβαλα το λάδι, μαζί με τον χυμό και την ζάχαρη και ανακάτεψα καλά με τον αυγοδάρτη για να ενωθούν.

Στη συνέχεια πρόσθεσα το ξύσμα, την βανίλια και το αραιωμένο ταχίνι. Ξανά ανακάτεμα καλό.


Κατόπιν έριξα το αλεσμένο φουντούκι και το μισό αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Νέο ανακάτεμα και προσθήκης γρεναδίνης μαζί με το υπόλοιπο αλεύρι.
Τελευταίο ανακάτεμα και το μείγμα έτοιμο για τις φόρμες μου.


Έχω την αίσθηση ότι θα συμφωνήσετε μαζί μου πως το χρώμα τους είναι ακαταμάχητο.
 Όσοι τα είδαν, με ρώτησαν πως κατάφερα να πετύχω τέτοιο πορτοκαλί χρώμα (και χωρίς φυσικά προσθήκη χρώματος ζαχαροπλαστικής).  Η απάντηση απλή...Όλως τυχαίως :-)))


Πρέπει δε, να λάβετε υπόψη ότι ακόμη και όταν ψήθηκαν σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο, με αέρα, στους 180 βαθμούς για 20-22 περίπου λεπτά, δεν άλλαξαν καθόλου χρώμα εσωτερικά.


Κάντε μια όμορφη έκπληξη σε όσους αγαπάτε, με τούτα τα κεκάκια δίπλα στον καφέ ή το γάλα τους. Θα τους ενθουσιάσουν με την εμφάνιση και το άρωμα, σας το υπόσχομαι.


Ότι καλύτερο σας εύχομαι. Υγεία και Δύναμη και Χρόνια Πολλά στις σημερινές και τους σημερινούς εορτάζοντες.

14.11.17

Μοντέρνα Σπανακόπιτα

Το σπανάκι είναι στα πολύ καλά του πια...
H χρήση του αδιαμφισβήτητα ευεργετική στην διατροφή μας!
Είπα να κάνω λοιπόν μια ακόμη σπανακόπιτα... αλλά η αλήθεια είναι ότι δεν είχα διάθεση να ανοίξω φύλλο, δεν είχα και από το αγαπημένο μου έτοιμο (Ζαγορίσιο) στο ψυγείο, οπότε σαν καλό "παλικάρι" σκέφτηκα άλλο μονοπάτι.
Μια σπανακόπιτα πιο μοντέρνα σε εκδοχή.
Εσείς ονομάστε την απλά τάρτα, αν και έχει κάπως πιο ιδιαίτερα χαρακτηριστικά ως προς τα υλικά της.

Μοντέρνα σπανακόπιτα


Υλικά για μια κανονική φόρμα με αποσπώμενο πάτο και στεφάνι.
Για την γέμιση
2 πράσα μέτρια, κομμένα σε ροδέλες αλλά μόνον το άσπρο μέρος τους (το πράσινο μπήκε σε άλλη παρασκευή)
2 μεγάλες κούπες χοντροκομμένο φρέσκο σπανάκι καλά πλυμένο και καθαρισμένο,
6-7 κλαράκια άνηθο ψιλοκομμένο,
5-6 ρίζες καυκαλήθρες ψιλοκομμένες,
1 κουταλιά σούπας αποξηραμένο δυόσμο
(ή 2 φρέσκο ψιλοκομμένο)
αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά από 1 μέτριο κοφτό κουταλάκι,
1 φλιτζανάκι καφέ τραχανά γλυκό,
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο,
100 γραμ. ξυνομυζηθρα σπασμένη με το πιρούνι,
100 γραμ. φέτα σκληρή επίσης σπασμένη με το πιρούνι,
80 γραμ. κασέρι πικάντικο τριμμένο,
1 μεγάλο αυγό,
2 κουταλιές σούπας στραγγιστό γιαούρτι.

Για την ζύμη
1.5 κούπα αλεύρι Γ.Ο.Χ.
2/3 κούπας αλεύρι ολικής,
1 μεγάλο αυγό,
80 γραμ. βούτυρο αγελάδος,
100 γραμ. ελαιόλαδο,
2 κουταλάκι νερό,
1 κουταλάκι ξύδι,
λίγο αλάτι.

Επιπλέον 1,5 κουταλιά της σούπας σουσάμι, για το πασπάλισμα.

Αφού καθάρισα και έπλυνα τα λαχανικά μου (σπανάκι, καυκαλήθρες, πράσα και άνηθο) τα έκοψα αντίστοιχα.
Σε μια σοτέζ έβαλα το λάδι μου να ζεσταθεί και πρώτα έριξα τα πράσα να σοταριστούν και να μαλακώσουν.
τη συνέχεια έριξα το σπανάκι  και τις καυκαλήθρες και μετά πρόσθεσα τον άνηθο και τον αποξηραμένο δυόσμο.


Όταν το μείγμα μου ήταν έτοιμο, έριξα τον τραχανά και τα μπαχαρικά.
Κατέβασα από την φωτιά άφησα να χλυάνει λίγο και μετά ανακάτεψα τα τυριά, το αυγό και το γιαούρτι μέχρι να ενωθούν καλά.
Άφησα την γέμιση στην άκρη και καταπιάστηκα με τη ζύμη.


Όλα τα υλικά με την σειρά που αναφέρονται μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη επεξεργασίας και όταν το ζυμάρι μου είχε πάρει την επιθυμητή υφή ήμουν έτοιμη να το ανοίξω.

Έστρωσα ένα φύλλο από χαρτί ψησίματος πάνω στον πάγκο εργασίας και άνοιξα το ζυμάρι με το ξύλινο ρολλάκι μου


Το μετέφερα με το χαρτί μέσα στην φόρμα και με τα δάχτυλα πια ίσιωσα και μεγάλωσα μέχρι και ψηλά τα τοιχώματα της φόρμας.
Ολοκλήρωσα με την γέμιση και αφού την έστρωσα μ' ένα κουτάλι πασπάλισα με το σουσάμι.

Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, με αέρα για 45 λεπτά.
Πεντανόστιμη και γρήγορη η μοντέρνα εκδοχή της παραδοσιακής μας σπανακόπιτας, μην την "προσπεράσετε" έτσι απλά :-))