23.9.15

Μπανανόψωμο ή banana rolls

Ώριμες μπανάνες σε αναμονή...Αρκετό αλεύρι που πρέπει να καταναλωθεί...
Τι μπορεί να κάνεις για να ξεμπερδεύεις μαζί τους;
Banana rolls!
Αφού τα ρολά κανέλας έκαναν θραύση τις προηγούμενες ημέρες μέσα στην οικογένεια, (δύο απανωτές παραγωγές) σειρά πήραν τα ρολά μπανάνας.
Ευτυχώς υπάρχουν πολλές εκδοχές στο διαδίκτυο, οπότε παίρνει κανείς ιδέα και προχωρά στην εκτέλεση, που ωστόσο προσαρμόζει στα μέτρα του σύμφωνα πάντα με τα διαθέσιμα υλικά εκείνης της ώρας που παίρνει την απόφαση :-)

Μπανανόψωμο (κατά το ελληνικό λεξιλόγιο) ή banana rolls



Στην δική μου περίπτωση τα υλικά ήταν τα ακόλουθα:

Για την ζύμη:
120 γραμ. γάλα φρέσκο,
200 γραμ. νερό,
80  γραμ. ελαιόλαδο,
650 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1/4 κουταλάκι αλάτι,
2 καλές κουταλιές ζάχαρη καστανή,
1 φακελάκι βανίλια με άρωμα πορτοκάλι,
2-3 σταγόνες υγρό εσσάνς πορτοκαλιού,
1 μεγάλο αυγό,
1 φακελάκι ξηρή μαγιά.

Για την γέμιση με "πάστα" μπανάνας:
4 μέτριες πολύ ώριμες μπανάνες λιωμένες μ' ένα
πιρούνι,
χυμός από μισό πορτοκάλι (βοηθά για να μην
μαυρίσει ο πολτός μπανάνας)
2 κουταλάκια κορν φλάουερ (για τα υγρά)
1/6 κοφτό κουταλάκι κρυσταλλική βανίλια ή 1/2 κουταλάκι πάστα βανίλιας.

Επιπλέον για το στόλισμα:
80 γραμμάρια βούτυρο αγελάδος πολύ μαλακό,
1/2 φλιτζάνι τρούφα σοκολάτας (ή ότι ψιλοκομμένη σοκολάτα σας αρέσει),
3 κουταλιές μαύρη ζάχαρη,
λίγο έξτρα βούτυρο μαλακό,
και λίγη κανέλα προαιρετικά.

Αρχικά έβαλα να φτιάξω την ζύμη στον καλό μου βοηθό, τον αρτοπαρασκευαστή, με τα υλικά στην σειρά που τα αναφέρω στην ενότητα της ζύμης.
Η διαδικασία ήταν μια ώρα και 20 λεπτά.

Στο διάστημα αυτό, μαζί με άλλες δουλειές που έκανα, ετοίμασα την πάστα μπανάνας μέσα σ' ένα μπολ.
Όταν η ζύμη μου ήταν έτοιμη με την βοήθεια ενός μικρού ρολού-πλάστη, την άνοιξα σ' ένα μεγάλο παραλληλόγραμμα λαδόχαρτο.

Την άλειψα με μαλακωμένο βούτυρο και από πάνω έβαλα την "πάστα" μπανάνας.
Πρόσθεσα την τρούφα, τα 2/3 της μαύρης ζάχαρης και τύλιξα την ζύμη σε μακρύ ρολό με την βοήθεια του λαδόχαρτου.


Κατόπιν την έκοψα με κοφτερό μαχαίρι και μετέφερα τα κομμάτια με όση περισσότερη προσοχή γινόταν (γιατί είναι αρκετά μαλακά) σε ταψί επίσης στρωμένο με λαδόχαρτο.
Εάν δεν βγουν τέλεια τα κομμάτια κατά την μεταφορά, δεν πειράζει, καθώς με το φούσκωμα οι όποιες ατέλειες θα καλυφθούν και τελικά θα έχουμε ένα κάπως "ιδιαίτερο" σχήμα στο μπανανόψωμο.


Έβαλα στην επιφάνειά τους με λίγο έξτρα βούτυρο μαλακωμένο καθώς και την υπόλοιπη ζάχαρη μαζί με την κανέλα και τ' άφησα σε ελαφρώς ζεστό φούρνο να φουσκώσουν για μισή ώρα ακόμη.


Κατόπιν έψησα στους 170 βαθμούς με αέρα για 20 λεπτά περίπου, μέχρι που είχε ροδίσει καλά η επιφάνειά τους.
Τα άφησα να σταθούν και πάλι 20 λεπτά εκτός φούρνου, να κρυώσουν και ήταν έτοιμα προς κατανάλωση.
Σε κάποιους άρεσαν πολύ.
Στους δύσκολους της παρέας, ως συνήθως είχαμε ενστάσεις καθώς δεν μπορούν εύκολα να "ξεφύγουν" από τα γνωστά γευστικά τους μονοπάτια!


Μπορούν να στολιστούν και με γλάσο, αν αποφασίσετε να τα φτιάξετε, με άρωμα πορτοκαλιού.
1Μια κούπα ζάχαρη άχνη, χυμό από μισό μέτριο πορτοκάλι, 2-3 σταγόνες εσάνς πορτοκαλιού (ή βανίλιας).
Απλώς εγώ προτίμησα να μειώσω την ποσότητα της ζάχαρης που ήταν προς κατανάλωση αυτήν την φορά.


Καλή απόλαυση αν δοκιμάσετε να τα κάνετε και σίγουρα βρείτε "κοινό" για να τα μοιραστείτε μαζί του ειδικά όταν είναι φρέσκα και ελαφρώς ζεστά. Όχι ότι και την επομένη μέρα ότι δεν τρώγονται εξίσου ευχάριστα στο πρωϊνό ή στο δεκατιανό σας.. 

21.9.15

Κεκάκια, νόστιμα και μυρωδάτα

Καθώς η κάθε μέρα (και η κάθε νύχτα) μας φέρνει (όπως δείχνουν απόψε τα καιρικά φαινόμενα στην Αθήνα αλλά και όλη την Ελλάδα) προς την καρδιά του φθινοπώρου (μην πω και του χειμώνα και φανώ υπερβολική) τα σχολεία θα μπαίνουν σε καλύτερους ρυθμούς...οπότε και οι ανάγκες για τα γεμάτα ταπεράκια θα διαμορφώνονται συνεχώς...
Θα μου πείτε, καλά μόνον όσες είναι μανάδες με παιδάκια στις τάξεις του δημοτικού σκέφτεσαι;
Ε, σαφώς και όχι!
Πάντα όμως, χάρη στον βασιλικό ποτίζονται και οι γλάστρες γύρω-γύρω :-))
Και κάπως έτσι, βγήκαν τα κεκάκια που θα δείτε παρακάτω.
Με υλικά που ήρθαν μαζί μου, από τα ταξίδια του φετινού (αλλά και του περσινού) καλοκαιριού, αλλά και άλλα που φτιάχτηκαν κατά την διάρκειά του.

Κεκάκια με πουρέ κάστανο, σκόνη χαρουπιού και βύσσινο γλυκό 


Νομίζω ότι είναι από τις πιο περίεργες γεύσεις που έχω συνδυάσει τελευταίως κι' αυτό χάρη στα υλικά που υπήρχαν στα ντουλάπια.

Για 18-20 κεκάκια χρησιμοποίησα:
400 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 κουταλάκια μπεϊκιν πάουντερ,
1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα,
1/2 κούπα σκόνη χαρουπιού
(αντί για κακάο, που έφερα φέτος από την Κρήτη)
1 κουτάκι πουρέ κάστανο
 100 γραμμαρίων (που είχε έρθει πέρσι από την Γαλλία)
2 μεγάλα αυγά,
80 γραμ. λιωμένο βούτυρο αγελάδος,
80 γραμ. ελαιόλαδο,
80 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 70% λιωμένη,
1 ποτήρι φρέσκο γάλα,
1/2 ποτήρι ξυνόγαλο,
1/4 κοφτό κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
και περίπου 4 κουταλιές (σούπας) σπιτικό
γλυκό βύσσινο χωρίς πολύ σιρόπι.

Όπως ενδεχομένως είδατε, στα κεκάκια δεν υπάρχει καθόλου ζάχαρη γιατί η σκόνη χαρουπιού προσδίδει την απαραίτητη γλύκα καθώς και το λίγο από το σιρόπι του βύσσινου που θα υπάρχει.
Εάν ωστόσο τα θέλετε αρκετά γλυκά, προσθέστε μέλι ή μαύρη ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας).

Τα πράγματα ως προς την εκτέλεση πολύ απλά.
Σε βαθύ μπολ, όλα τα υγρά υλικά καθώς και τ' αυγά με το εσάνς της βανίλιας χτυπήθηκαν με τον αυγοδάρτη.


Σταδιακά πρόσθεσα την σκόνη χαρουπιού με την λιωμένη σοκολάτα και τον πουρέ κάστανο και τέλος το αλεύρι που είχα ανακατέψει με το μπεϊκιν πάουντερ.
Έτοιμος ο χυλός.


Μοίρασα χαρτάκια στις θήκες μου και έβαλα μια μεγάλη κουταλιά χυλό. Από πάνω έβαλα 1 κουταλάκι βύσσινο γλυκό και σκέπασα πάλι με χυλό.

Τα κεκάκια μπήκαν σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο, με αέρα στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά (πάντα ανάλογα με το φούρνο που διαθέτουμε).


Έτοιμα προς κατανάλωση και προς μεταφορά σε κάθε κατεύθυνση, καθώς το μέγεθος τους βοηθά!!
Καλή σας απόλαυση.
Καλή μισή εβδομάδα (από αύριο) σε όλα τα παιδιά...
Και καλά κουράγια σε όλους μας, μετά και από τις τελευταίες εκλογές στην πατρίδα.

15.9.15

Τυρόψωμο... με επιγεύση Πίτσας

Με αφορμή και έμπνευση από την ανάρτηση της συν-μπλόκερ Μαρία Μπέικα, για το αγαπημένο τυρόψωμο του γιόκα της (όπως καλά μάλλον κατάλαβα από τα όσα διάβασα) μπήκα στην πρίζα!!
Και φυσικά επειδή εγώ ξέρω τα χούγια των δικών μου ανδρών... και πως "τσακίζουν" κάθε ψωμένιο και αφράτο κατασκεύασμα δεν αρκέστηκα στην ποσότητα της Μαρίας, αλλά σχεδόν την διπλασίασα.
Σαν να μην έφτανε όμως ο διπλασιασμός... είπα να το κάνω και λίγο πιο δελεαστικό το πράγμα, κι' έτσι πρόσθεσα υλικά κατά το δοκούν :-) μέσα στην γέμιση.

Για 2 μεγάλα τυρόψωμα με επιγεύση πίτσας (όπως τους είπα για να τους ξεγελάσω) χρησιμοποίησα:



Για την ζύμη: 

100  γραμ. γάλα φρέσκο,
160 γραμ. νερό
80 γραμ. ελαιόλαδο,
500 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ. κοσκινισμένο,
2 μέτρια αυγά,
1 κουταλάκι αλάτι (εδώ, η ποσότητα έμεινε ίδια με της Μαρίας),
1 κουταλάκι καστανή ζάχαρη (κι' εδώ επίσης).
(Όλα τα υλικά μπαίνουν στον αρτοπαρασκευαστή
με αυτήν την σειρά, οπότε τα πράγματα γίνονται
πιο εύκολα με την προετοιμασία της ζύμης).

Για την γέμιση:
300 γραμ φέτα τριμμένη,
300 γραμ. κασέρι τριμμένο,
80 γραμ. κρεμώδες τυρί,
4 φέτες καπνιστής γαλοπούλας ψιλοκομμένες,
ασπράδι από ένα αυγό,
2 κουταλιές σπιτική κέτσαπ,
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη.

Επιπλέον ελαιόλαδο για το άλειμμα των ταψιών. Τον κρόκο από το αυγό (που το ασπράδι πήγε στην γέμιση) 2 κουταλιές κέτσαπ για το ζυμάρι και 80 γραμ. τριμμένο κεφαλοτύρι για την επιφάνεια.

Αφού ετοίμασα την ζύμη μου στον αρτοπαρασκευαστή στο πρόγραμμα ζυμώματος.
Την χώρισα σε δύο μέρη.
Λάδωσα καλά τα ταψιά μου και με τα λαδωμένα χέρια άνοιξα το κάθε κομμάτι στο ταψί του.
Πάνω στην επιφάνεια άλειψα από μία κουταλιά κέτσαπ.



Έριξα την μισή γέμιση σε κάθε κομμάτι ζύμη, δίπλωσα προς τα μέσα και μετά πάτησα με τα χέρια έτσι ώστε να δώσω σχήμα σε κάθε κομμάτι.
Έλειψα την επιφάνεια με το αυγό που είχα χτυπήσει με το γάλα και πασπάλισα με το τριμμένο κεφαλοτύρι.


Σε ελαφρώς ζεστό φούρνο τα άφησα για 3/4 της ώρας ώστε να φουσκώσουν ξανά και μετά έψησα με αέρα στους 180 βαθμούς και τα δυο μαζί.
Ήταν έτοιμα μετά από 35 λεπτά.
Άφησα λίγο να κρυώσουν και μοίρασα, όσο πιο δίκαια μπορούσα, κομμάτια σε όλους.
Το σκυλάκι μας πάντως γλύφεται ακόμη :-)))

Δοκιμάστε τα, είτε με τον τρόπο της Μαρίας, είτε τον δικό μου, είτε με ότι εσείς αγαπάτε για γέμιση. Όλα θα είναι εξίσου νόστιμα.
Καλής σας απόλαυση.

11.9.15

"Φρουτώδες" φιλέτο γλώσσας

Το φετινό καλοκαίρι οδήγησε τον μικρό άντρα της οικογένειας, σε "ανακαλύψεις" νέων, για αυτόν, γεύσεων.
Έτσι έμαθε: το κρέας χωρίς κόκαλα (μοσχαράκι και κοτόπουλο ή χοιρινό για την εμπερία), το μαγευτικό τηγανιτό τυρί - βλέπε σαγανάκι, το καρπούζι χωρίς κουκούτσια, το άσπρο "πραγματικό" γιαούρτι (σκέτο ή με δημητριακά) και φυσικά το ψάρι χωρίς κόκαλα, παρέα με τα τηγανιτά καλαμαράκια!!
Είχε κι' άλλα ο μπαξές βέβαια, αλλά λέω να σταθώ στο ψάρι χωρίς κόκαλα, που τούτη τη φορά του έδωσα και κατάλαβε :-)) καθώς το μαγείρεψα μέσα σε μια ιδιαίτερη σάλτσα με τα πρώτα μήλα της σεζόν, παρασυρμένη από τις πρώτες του απόπειρες για να φάει ψάρι....

Φιλέτο γλώσσας με μήλα, πιπεριές και πατάτες


Για 3 άτομα χρησιμοποίησα:
2 μικρά πράσινα μήλα κομμένα σε μπαστουνάκια,
4 μικρές πιπεριές κέρατο πράσινες, επίσης κομμένες σε μπαστουνάκια,
1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε ψιλές λωρίδες,
3 μεγάλα φιλέτα γλώσσας,
χυμό από 2 λεμόνια (που ήταν παγάκια βασικά)
2 κουταλιές νερό,
2 κουταλιές μουστάρδα απαλή (αλλιώς πικάντικη αν σας αρέσουν τα πιο καυτερά)
κάρυ, κουρκουμά, ρίγανη αποξηραμένη από 1/4 κοφτό κουταλάκι γλυκού,
αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου επίσης από 1/4 κουταλάκι
1 ποτηράκι λευκό κρασί,
και τέλος ελαιόλαδο.

Αρχικά ξεπάγωσα τα φιλέτα ψαριού, τα ξέπλυνα και τ' άφησα να στραγγίξουν καλά.
Στην συνέχεια καθάρισα μήλα, πιπεριές και πατάτα και τα έκοψα σε ψηλά μπαστουνάκια.
Μέσα σε βαθύ σκεπαστό τηγάνι, έβαλα το ελαιόλαδο να σκεπάζει τον πάτο της και σοτάρισα πρώτα τις πατάτες μόνες τους μαζί με το κάρυ, τον κουρκουμά και την σκόνη σκόρδου.


Μόλις η πατάτα πήρε να μαλακώνει, έριξα μέσα τα κομμάτια μήλου και τα κομμάτια πιπεριάς και
συνέχισα το σοτάρισα μέχρι που πήραν ένα πολύ ωραίο χρώμα.
Ανακάτεψα τον χυμό λεμονιού με το νερό, τη μουστάρδα καθώς και την ρίγανη και τα έριξα στο μείγμα μου. Πρόσθεσα και το κρασάκι και άφησα να μαγειρευτούν για 10 λεπτά ακόμη.
Ο συνολικός χρόνος για την όλη παρασκευή της σάλτσας εξαρτάται από το πόσο "κρατάει" η πατάτα, οπότε μιλάμε για περίπου 35-40 λεπτά.


Μετά τα πράγματα έγιναν πιο απλά, καθώς αλατοπιπέρωσα τα φιλέτα μου και στην συνέχεια τα αλεύρωσα "κλασσικά" πάνω σε μια εφημερίδα, όπως έκανε και η γιαγιά μου χρόνια πριν.
Τίναξα το περίσσιο αλεύρι και τα έβαλα να μαγειρευτούν παρέα με τα μήλα, τις πατάτες και τις πιπεριές για 7-8 λεπτά γυρίζοντας τα με προσοχή μια φορά από την κάθε πλευρά.


Έτοιμο το ιδιαίτερο πιάτο μου, που σερβιρίστηκε με άσπρο ρυζάκι και την σάλτσα από δίπλα  αλλά και πάνω στο ψάρι για ένα πιο ξεχωριστό και με περισσότερο εφέ πιάτο.


Νοστιμότατο και κανείς δεν μπορούσε να προσδιορίσει με το πρώτο το μυρωδάτο και άκρως γαργαλιστικό για τον ουρανίσκο ετούτο μείγμα.
Δοκιμάστε το, αξίζει πραγματικά η διαφορετική γεύση του από το παραδοσιακό τηγάνισμα ενός φιλέτου ψαριού.

Καλό Σαββατοκύριακο σας εύχομαι.
Και καλή σχολική χρονιά σε όλα τα παιδιά μας με Υγεία και Αγάπη για τα γράμματα.

3.9.15

Κέρασμα... τρουφάκια με βύσσινα και καρύδι

Με λίγη καθυστέρηση (δύο ημερών μόνον) κέρασμα γλυκό και χαριτωμένο, για την ονομαστική μου γιορτή.

Η αλήθεια είναι: πως ενώ ξέρω πάνω 45 χρόνια, μου το είχε πει ένας κοσμό-καλόγερος στο μοναστήρι του Οσίου Παταπίου στο Λουτράκι όταν ήμουν 8-9 χρονών, πως τα περισσότερα αρχαιοελληνικά ονόματα γιορτάζουν την 1η Σεπτεμβρίου, εγώ δεν το γιόρταζα.

Τα τελευταία χρόνια πάντως έχει γίνει πιο γνωστή αυτή η γιορτή και όλο και κάποια αγαπημένα πρόσωπα με θυμούνται και μου εύχονται.
Τους ευχαριστώ όλους θερμά και πάνω απ' όλα γιατί καταφέρνουν να μου το θυμίζουν κι' εμένα! Ειδικά φέτος ούτε καν το σκέφτηκα, καθώς άλλα μ' έτρεχαν....

Τρουφάκια με βύσσινο και καρύδι


Κανείς δεν αντιστέκεται σε κάτι τόσο μικρό, σοκολατένιο, αρωματικό και φρουτώδες.

Υλικά
500 γραμ. κέϊκ σοκολάτας σπιτικό (που ίσως σας έχει μείνει, αλλιώς το φτιάχνετε επί τούτου...τρώτε το μισό και το άλλο το κάνετε τρουφάκια).
100 γραμ. καρύδι αλεσμένο στο multi,
100 γραμ. βύσσινο γλυκό (επίσης σπιτικό) στραγγισμένο (αλλά θα κρατήσετε λίγο από το σιρόπι του)
80 γραμ. βύσσινο αποξηραμένο (ή cranberries) χωρίς ζάχαρη,
2 κουταλιές σούπας λικέρ μαστίχας,
2 κουταλιές μέλι θυμαρίσιο,
1/4 κοφτό κουταλάκι σκόνη κανέλας
130 γραμ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα,
100 γραμ. μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα.

Και περίπου 1/2 φλιτζάνι κακάο σκόνη για το τελικό φινίρσμα.

Αρχικά έλιωσα τις δύο σοκολάτες στον φούρνο μικροκυμάτων.

Μέσα σ' ένα μεταλλικό μπολ (για να παγώσει καλύτερα το μείγμα μετά) έτριψα το κεϊκ με τα χέρια και πρόσθεσα όλα τα υλικά μου: αλεσμένο καρύδι, βύσσινο γλυκό και αποξηραμένο, το μέλι, το λικέρ και ανακάτεψα καλά μ΄ ένα κουτάλι.

Τελευταία προσθήκη οι δύο λιωμένες σοκολάτες και λίγο από το σιρόπι του γλυκού.
Καλό  ανακάτεμα και πάλι.
Μετά κάλυψα το μπολ με μεμβράνη φαγητού και το έβαλα στο ψυγείο για δύο ώρες, ώστε να παγώσει και να σφίξει αντίστοιχα.


Κατόπιν κλασσική επεξεργασία... Γαντάκια μιας χρήσης... Κουταλάκι...
Κι αφού έφτιαξα μπαλάκια με τα δυο χεράκια, ρολλάρισμα μέσα σε σκόνη κακάο που με αγάπη μου έφεραν (μαζί με άλλα καλούδια) ξαδέλφια από την Αγγλία.

Μετά σε γυάλινο μπολ σκεπασμένο και πάλι στο ψυγείο για μια ώρα.
Κέρασμα με την πρώτη ευκαιρία.
Έγιναν ανάρπαστα, καθώς το βύσσινο και το άρωμα της μαστίχας σε συνδυασμό με αυτό της κανέλας, ήταν μια κρυμμένη απόλαυση!
Και πάλι ευχαριστώ, όσους με θυμήθηκαν.