26.2.10

Γευστικά Αρωματικά Μπουτάκια

Ομολογώ ότι «βαριέμαι» αρκετά τον τελευταίο καιρό να μαγειρεύω.
Με έπιασε μάλλον η Άνοιξη που χτυπάει την πόρτα και τα παράθυρά μας…Όλες οι φρέζιες έχουν ανθίσει στις ζαρτινιέρες του μπαλκονιού μου καθώς και τα ζουμπούλια μου! Ωραία εικόνα. Αλλά είναι και η κούραση που μας έφεραν κάτι αρρώστιες με ξενύχτια, οπότε τα πράγματα είναι κάπως οριακά.

Το θέμα βέβαια είναι ότι «βαριέμαι» και τις ίδιες γεύσεις στα πιάτα…Οπότε εκεί πια του δίνω και καταλαβαίνει. Ότι μου έρθει στο μυαλό το κάνω…κι’ αν τρώγεται το αποτέλεσμα έχει καλώς, αλλιώς ας πρόσεχα (εγώ και η παρέα μου στο σπίτι)!

Όμως τα μπουτάκια κοτόπουλου που έφτιαξα χθες μύριζαν πολύ ωραία (δεν τα έχω δοκιμάσει ακόμη, το απόγευμα θα ξέρω) και έτσι γράφω την συνταγή για να μην την ξεχάσω σε περίπτωση που θελήσω να την επαναλάβω.

Πλένετε καλά τα μπουτάκια και τα σωτάρετε σε καυτό ελαιόλαδο.
Σε βαθύ μπολ αναμειγνύετε τώρα : ένα κεσεδάκι γιαούρτι, τριμμένο σκόρδο (σε σκόνη ή λιωμένο καλά με στο μπλέντερ) ένα κουταλάκι του γλυκού περίπου σε ποσότητα. Μισό κουταλάκι καπνιστή πάπρικα, δύο κουταλάκια του γλυκού τριμμένο δυόσμο και ένα ποτηράκι λευκό κρασί.
Αφού ροδίσετε τα μπουτάκια από όλες τις πλευρές τα περιχύνετε με το γιαουρτένιο μείγμα και τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέσα στην σάλτσα τούτη πασπαλίζοντας προς το τέλος με αλατάκι και πιπεράκι. Σε 3/4 της ώρας περίπου θα είναι έτοιμα.

Συνοδεύονται ωραία με πατατούλες βραστές που θα τις σπάσετε με το πιρούνι και θα τις γαρνίρετε με την υπόλοιπη μυρωδάτη σάλτσα από τα μπουτάκια σας.

Καλό Σαββατοκύριακο σας εύχομαι.

25.2.10

ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗ

Αλληλεγγύη.
Η λέξη είναι μια και μόνον αυτή ταιριάζει στα όσα έγιναν πριν λίγες μέρες.

Οι αναφορές στα Blogs του Arkoudou, της Κατερίνας και της Κατερίνας θα σας πουν περισσότερα από όσα εγώ θα μπορούσα εδώ να γράψω.
Νομίζω όμως που την διάθεση να βοηθήσουμε μπορούμε να την μεταφέρουμε, να την αναγγείλουμε και να την κάνουμε πράξη πολλοί από εμάς.

Καλημέρα και βάλτε μέσα στις σκέψεις σας και τους ανθρώπους που ζουν και κινούνται γύρω μας, σίγουρα θα μας βοηθήσει ως κοινωνία για το καλύτερο.

11.2.10

Ουζάτες γαρίδες

Μέρες Σαρακοστής αρχής γενομένης από την Καθαρά Δευτέρα.
Η νηστεία βέβαια δεν είναι πια απλή υπόθεση για τον καθένα σήμερα, ούτε και έχει την έννοια που της έδιναν οι παλαιότερες γενιές, τουλάχιστον έτσι πιστεύω.
Τα καλούδια στο τραπέζι σας το Σαρακοστιανό σίγουρα θα είναι πολλά, γιατί μέσα στην τάση μας για απόλαυση (έστω και με περιορισμούς) πάντα υπερβάλουμε.
Προσωπικά προσπαθώ να μην το παρακάνω, γι’ αυτό «καθορίζω» κάπως το μενού της μέρας λίγο νωρίτερα.
Φτιάχνω συνήθως ένα «κυρίως» πιάτο και μερικά συνοδευτικά που ανάμεσά τους είναι η ταραμοσαλάτα, ο χαλβάς, η λαγάνα και κάποιο είδος σαλάτας με τουρσάκια, φασόλια βρασμένα, καλαμπόκι και μαρούλι.
Για κύριο πιάτο λοιπόν έχω επιλέξει φέτος : Ουζάτες γαρίδες.
Είναι πολύ εύκολο και απλό …αλλά η γεύση του είναι η μοναδική.
Θα χρειαστείτε λοιπόν  ενάμιση κιλό γαρίδες (για 5 άτομα) είτε φρέσκιες, είτε κατεψυγμένες. Θα τις πλύνετε καλά. Θα τις αφήσετε να στραγγίξουν. Στην περίπτωση που είναι κατεψυγμένες αφήστε για λίγο μέσα σε ξυδό-νέρο, τραβά αυτή την ελαφριά οσμή του κατεψυγμένου.
Στην συνέχεια τις βάζετε να βράσουν μέσα σε βαθιά κατσαρόλα, και τις λούζετε με τον χυμό από ένα μεγάλο πορτοκάλι, ένα ποτηράκι κρασιού ούζο, λίγο νερό ίσα για να σκεπαστούν, λίγο αλάτι,μισή κουταλιά του γλυκού θρούμπι καθώς και λίγους σπόρους γλυκανίσου. Όταν έχουν αλλάξει χρώμα και σκουρύνει είναι πια έτοιμες.
Τις στραγγίζετε.
Λαμβάνετε πυρέξ ή άλλο πυρίμαχο σκεύος και τις ξαπλώνετε μέσα, τις ψήνετε για 3-4 λεπτά στο γκριλ για να πάρουν κάπως την γεύση του ψητού και τις βγάζετε από τον φούρνο.
Σ’ ένα σέϊκερ έχετε χτυπήσει το χυμό από 2 μέτρα λεμόνια, 2 καλές κουταλιές μουστάρδας και με το μείγμα περιχύνετε τις γαρίδες, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και έτοιμοι όλοι στο τραπέζι για να τις απολαύσετε.

Αν βαριούνται κάποιοι στη παρέα να καθαρίζουν…φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποφλοιωμένες γαρίδες, αλλά καλό θα είναι να είναι μεγάλες σε μέγεθος, για να μην τις «χάσετε» κατά την διαδικασία βρασίματος-ψησίματος.

Καλή Αποκριά και Καλά Κούλουμα σας εύχομαι.

8.2.10

Αρωματική τάρτα πορτοκαλιού. Γρήγορα και εύκολα.

Εύκολη και γρήγορη, αλλά μοναδικά αρωματική τάρτα πορτοκαλιού. Δεν θα έλεγα πως δεν είχει θερμίδες, αλλά πιστεύω ότι αν την είχατε ελαφρώς ζεστή και με την αντίστοιχη συνοδευτική μπάλα παγωτού, δεν θα μπορούσατε να της αντισταθείτε.
Την έφτιαξα ως επιδόρπιο για την Τσικνοπέμτη, αλλά επειδή γίνεται πολύ γρήγορα και θέλω να πιστεύω ότι θα αρέσει σε όποιον την δοκιμάσει γι' αυτό και σας την γράφω, αν και κάπως ετεροχρονισμένα.

Θα χρειαστείτε: 1 φύλλο σφολιάτας βουτύρου, 6 πορτοκάλια, 1 φλυτζάνι ζάχαρη άσπρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια κρυσταλλική, 3 αυγά, 50 γραμμάρια λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο, 2 κουταλάκια κόρν φλάουερ.
Και παγωτό βανίλια σε επαρκή ποσότητα :-))

Σ' ένα μικρό κατσαρολάκι βάζετε το ένα πορτοκάλι (αφού το έχετε προηγουμένως πλύνει πολύ καλά) με νερό ώστε να το σκεπάζει και του έχετε κάνει με ένα πηρούνι σε 4-5 μεριές τρύπες την φλούδα του. Στο πεντάλεπτο που έχει αρχίσει να βράζει, χύνετε το πρώτο νερό και βάζετε νέο (για το ξεπίκρισμα γίνεται τούτη η δουλειά). Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3/4 της ώρας δηλαδή. Χύνετε και τώρα το πολύ νερό και στην συνέχεια χτυπάτε το βρασμένο πορτοκάλι στο multi με ελάχιστο από το νερό του.
Το βάζετε να βράσει πάλι μαζί με 3 κουταλιές ζάχαρη (σαν να φτιάχνατε μαρμελάδα ας πούμε) αλλά για 6-7 λεπτά. Αποσύρετε από την φωτιά και αφήνετε να χλυάνει.
Την διαδικασία αυτήν μπορείτε να την κάνετε από την προηγούμενη μέρα ή απλά να την παραβλέψετε τελείως αν διαθέτε μαρμελάδα πορτοκάλι στα ντουλάπια σας, από την οποία θα χρησιμοποιήσετε 4 γεννές κουταλιές της σούπας.

Συνεχίζουμε. Σε βαθύ μπολ θα στίψετε τον χυμό από τα υπόλοιπα 5 πορτοκάλια (να είναι ζουμερά χρειάζεται) μέσα στον χυμό θα ρίξετε την υπόλοιπη ζάχαρη και θα την ανακατέψετε καλά για να διαλυθεί. Στον χυμό μέσα θα προσθέσετε πια όλα τα υπόλοιπα υλικά : την μαρμερλάδα πορτοκαλιού, την βανίλια, τα αυγά, το βούτυρο. Ανακατεύεται καλά μ' ένα αυγοδάρτη και αφού το μείγμα πάρει ενιαία μορφή ρίχνετε και το κορν φλάουρ και ανακατεύετε και πάλι ώστε να διαλυθεί και αυτό.

Σε αντικολλητική φόρμα ταύρτας ή στρογγυλό αντικολλητικό ταψί φούρνου (αντίστοιχου μεγέθους στρώνετε το φύλλο της σφολιάτας και φτιάχνετε με χάρη τα πλαϊνά του.  Τρυπάτε ελαφρά με ένα πιρουνάκι σε  5-6 σημεία. Στην συνέχεια ρίχνεται το μείγμα πορτοκαλιών επισημαίνω και τονίζω είναι πολύ υγρό, αλλά μην φοβάστε, θα πήξει και θα ψηθεί πολύ όμορφα. Χρειάζεται απλώς να είστε προσεκτικοί στην μεταφορά του προς τον φούρνο για να μην σας χυθεί.
Ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο για μισή ώρα.
Η επιφάνεια του γλυκού θα γίνει αρκετά ρόδινη, λόγω αυγών και χρώματος πορτοκαλιού, ελπίζω ότι φαίνεται κάπως καλά στην φωτογραφία, για να πάρετε μια εικόνα.
Την βγάζετε να κρυώσει και την σερβίρετε συνοδεία παγωτού βανίλιας.

5.2.10

Πιτό-τυρόψωμο με άρωμα μαστίχας...και όχι μόνον

Δεν "κομίζω γλαύκας" στην οθόνη σας και στην κουζίνα σας. Ψωμιά και πίτες ξέρετε σίγουρα να κάνετε όσες και όσοι με διαβάζετε (και σας ευχαριστώ γι’ αυτό) καλύτερα από μένα.
Αλλά την χθεσινή μέρα, πρόλαβα τελικά κι’ έφτιαξα κι’ ένα ψωμάκι που μοιάζει ίσως και με πίτα για να συνοδεύσουμε τα κρεατικά της.
Ως εκ’ περισσού όπως φάνηκε, μιας και είχα και πίτες για σουβλάκια. Έτσι σήμερα το έχω μαζί μου στην δουλειά για κολατσιό. Μια χαρά τρώγεται!

Πιτο-ψωμάκι με φέτα, πατέ ελιάς, θυμάρι, σουσάμι και ελαφρώς αρωματισμένο με μαστίχα.
Σε βαθύ μπολ ανακατεύετε με το μίξερ : αλεύρι (600 γραμμάρια), μαγιά ξερή (1 φακελάκι) αλάτι (1 κουταλάκι, όχι περισσότερο γιατί έχετε την φέτα και το πατέ), ζάχαρη  (1 κουταλάκι κοφτό που έχετε κοπανίσει μαζί με ένα – δυο δάκρυα μαστίχας), ¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο και 200 γραμμάρια φέτα (θα χρειαστείτε άλλα 200 περίπου στο τέλος). Αρχίζετε το ανακάτεμα όλων των πιο πάνω υλικών και σταδιακά προσθέτετε νεράκι ελαφρώς χλιαρό (όχι ζεστό).
Όταν η ζύμη σφίξει κάπως, αποσύρετε το μίξερ και  μπορείτε να την ζυμώσετε λίγο με το χέρι ώστε να σχηματιστεί μια ωραία εύπλαστη μπάλα.
Την σκεπάζετε να χουχουλιάσει και την αφήνετε για μισή ώρα με τρία τέταρτα στην ησυχία της.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και αλείφετε μέτριο ταψί με ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε λίγο θυμάρι την επιφάνεια του και με τα χέρια όπως είναι από το άλειμμα του λαδιού στρώνετε την ζύμη να απλωθεί παντού στο ταψί.
Στην συνέχεια αλείφετε την επιφάνεια με 2-3 κουταλιές πατέ ελιάς, πασπαλίζετε πάλι με θυμάρι και κατόπιν προσθέτετε άλλα 200 γραμμάρια τριμμένης φέτας.
Πατάτε το τυρί λίγο με το χέρι για να «κολλήσει» και να χωθεί κάπως. Τελειώνετε με λίγο σουσάμι και λαδάκι γύρω-γύρω στην επιφάνεια.
Φουρνίζετε για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να μοσχομυρίσει το πιτο-ψωμάκι. 

Υ.Γ. την διαδικασία ζύμωσης των υλικών μπορείτε να την κάνετε και στον αρτοπαρασκευαστή σας αν διαθέτετε, χρησιμοποιώντας τον μόνον στο πρόγραμμα του ζυμώματος. Τα υπόλοιπα σε διαδικασία φούρνου πια...
Καλημέρα, Καλό Σαββατοκύριακο σας εύχομαι...και καλή διασκέδαση σε όσους συμμέτεχουν σε καρναβάλια και σχετικές εκδηλώσεις. 

3.2.10

Μασκαρεμένη Μπουγάτσα

Τις μέρες της Αποκριάς παραδοσιακά, τα γλυκά είναι : γαλακτομπούρεκο, μπουγάτσα γλυκιά με κρέμα, χαλβάς σιμιγδαλένιος με ότι πρόσθετο τραβά η ψυχή σας και η όρεξή σας και σταδιακά φτάνουμε την Καθαρά Δευτέρα στον πασίγνωστο χαλβά από ταχίνι.
Όλες οι καλό-νοικοκυρές έχουν τα δικά τους τερτίπια και tips για να φτιάξουν τούτα τα γλυκά.
Εγώ απλώς θα σας περιγράψω τι έκανα προχθές για να φτιάξω μια μπουγάτσα με ότι υπόλοιπο
είχα :-)

Φύλλο κρούστας διέθετε το κατάστημα ένα πακέτο, βούτυρο επίσης, γάλα, αυγά, λίγο σιμιγδάλι που μου είχε ξεμείνει, αλλά είχα και μια κουβερτούρα και μισό σακουλάκι σταγόνες σοκολάτας. Να τα «εξολοθρεύσω» σκέφτηκα και να φύγουν από το ντουλάπι μονολόγησα!
Και στρώθηκα να την φτιάξω την μπουγάτσα μου.

Έβαλα το γάλα στην κατσαρόλα, ένα λίτρο, του έριξα μέσα και λίγη κρυσταλλική βανίλια, για άρωμα (γιατί μου αρέσει ιδιαίτερα τα έχουμε ξανά πει) και τα άφησα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να ετοιμάσω και τα υπόλοιπα.

Μέσα σ’ ένα μπολ ανακάτεψα: την ζάχαρη, το ξύσμα από 2 μέτρια πορτοκάλια καθώς και το σιμιγδάλι (τώρα μην ρωτάτε για γραμμάρια με το μάτι δουλεύω καλύτερα, ας πούμε ότι ήταν μισό φλιτζάνι ζάχαρη και μισό φλιτζάνι σιμιγδάλι) τα άφησα λίγο να σταθούν γιατί έτσι το ξύσμα βγάζει πιο καλά το αιθέριο έλαιο που διαθέτει, το έχει πει ο κύριος Μαμαλάκης σε κάποια εκπομπή του και φυσικά έχε απόλυτο δίκιο ο καλός αυτός άνθρωπος, ενώ στην συνέχεια έριξα 3 μεγάλα αυγά. Ανακάτεψα καλά με το σύρμα.

Στο σημείο αυτό έριξα και την κουβερτούρα μαζί με τις σταγόνες μέσα στο γάλα ενώ πρόσθεσα και το μείγμα αυγών-σιμιγδαλιού-ζάχαρης-ξύσματος μέσα στην κατσαρόλα. Δυνάμωσα λίγο την φωτιά και άρχισα το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να δένει η κρέμα.

Κατέβασα από την φωτιά..

Την άφησα λίγο στην άκρη και ξεκίνησα το στρώσιμο των φύλλων μέσα στο ταψί μου αλείφοντας τα ένα – ένα με βούτυρο. 6-7 φύλλα κάτω, στρώση η κρέμα και τα υπόλοιπα από πάνω, χάραγμα και στον φούρνο.  Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει όμορφα και αφού κρύωσε ελαφρώς προσφέρθηκε σε όσους ήταν εκεί κοντά (και στους απο κάτω ορόφους δηλαδή) με ζάχαρη άχνη, κανέλα και λίγη σκόνη κακάο μέσα στο μείγμα για περισσότερο «σοκολατένιο» χρώμα.

Καλή Τσικνοπέμπτη σας εύχομαι από σήμερα.
Να έχουμε όλοι Υγεία, ώστε να μπορούμε να κρατάμε τις «άμυνες» που μας χρειάζονται.

Φωτογραφία, δανεική από άλλες εποχές και καιρούς ... με μουντζούρηδες και σοκολατοπόλεμο!